Томатный соус по-итальянски

А знали ли вы, что первые появившиеся в Европе помидоры, завезенные в Старый Свет из Америки, были желтого цвета? Их даже не употребляли в пищу, а использовали исключительно... для декорирования балконов!

Разновидность помидоров красного цвета "добралась" до Европы лишь позднее, да и европейцы с трудом привыкали к новому для них овощу. А потом, в концу XVIII века в Италии помидоры стали неотъемлемым ингредиентом в приготовлении пиццы, а за жителями Аппенин подтянулись и остальные европейцы.

Трудно представить себе кулинарное лето в Италии без спелых помидоров, ведь самые полезные и вкусные красные плоды появляются именно летом. Помидоры богаты витаминами А и С, кальцием, фосфором и ликопеном, обладающим мощными антиоксидантными свойствами и способным противостоять формированию раковых клеток.

К тому же Италия является одним из крупнейших производителей помидоров, и здесь выращивают множество разновидностей этого овоща. А способов приготовления его просто не счесть: помидоры добавляют в салаты, используют в приготовлении соусов для пасты, в пицце, в брускеттах, в аппетитной закуске «капрезе» с моццареллой и зеленым базиликом и даже консервируют.

А самый вкусный томатный соус, по мнению профессиональных итальянских поваров, это тот, где смешаны сразу несколько видов томатов. Иногда в одном соусе смешивают и 20 типов помидоров, но я вам предлагаю более «скромный» вариант итальянского томатного соуса, всего лишь с тремя их разновидностями: обычными помидорами, что на ветке, помидорками-черри и томатами «бычье сердце».

Этот соус, где помимо помидоров используется также и свежий зеленый базилик (фиолетовый не подойдет!), хорош в сочетании как с короткой, так и с длинной пастой. Я, правда, использовала тортеллини, итальянский аналог наших пельменей - для сытности.