Томатный соус с приправами

Мелко нарезать или натереть лук, морковь, корни сельдерея и петрушки, спассеровать в масле, чтобы стали мягкими. Добавить муку и потушить еще 5 мин., после чего положить сахар, красный перец и помидоры, очищенные и мелко нарезанные или натертые на терке. Потушить 20 мин. без воды. Если нет свежих помидоров, используют томатное пюре, разведенное горячей водой.

В соус добавить кипятка или бульона от мяса, рыбы или овощей, потом положить остальные приправы и поварить еще 10 мин. Затем процедить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

По желанию в готовый соус можно добавить тертого чеснока, 200 мл белого вина и сливочного масла и снять с огня.

К этому соусу можно добавить также измельченные сваренные грибы, разбавить водой, в которой они варились.