Томаты соленые в собственном соку

На дно бочки укладывают свежесобранные листья черной смородины, 1/3 часть пряностей, а затем красные томаты рядами, переслаивая каждый ряд листьями черной смородины, посыпая солью (5 % массы томатов и томатной массы) и горчицей в порошке. После укладки нескольких рядов томатов их заливают протертой томатной массой и так чередуют до наполнения бочки. Еще 1/3 часть пряностей кладут в середину бочки, последнюю — поверх помидоров. Сверху томаты в собственном соку накрывают листьями черной смородины, бочку укупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют томатную массу. Брожение продолжается 6—7 дней, после чего шпунтовое отверстие закупоривают и томаты в собственном соку переносят в холодное место.

Томатную массу для заливки помидоров готовят из зрелых томатов, пропущенных через мясорубку.