Торт бисквитный с кремом

Торты могут иметь круглую,овальную или квадратную форму. Размер форм для квадратных тортов массой 500 г — 140 х 140 мм, массой 1000 г —185 х 185 мм, массой 1200 г — 200 х 200 мм; диаметр пластовдля круглых тортов массой 500 г — 160 мм.

Бисквитную лепешку (полуфабрикат) для мелких тортов ра­зрезают по горизонтали на два, а для крупных — на три пласта. Нижний пласт бисквита пропитывают небольшим количеством сиропа (20 %), затем наносят слой крема, на который уклады­вают пласт бисквита, смачивают его сиропом (40%), опять нано­сят слой крема и укладывают пласт бисквита, после чего смачи­вают его сиропом (40%).

Если бисквит имеет два слоя, то промочку распределяют сле­дующим образом: 40 % на нижний слой и 60 % — на верхний. Крем при изготовлении торта распределяют по 25 % на прослой­ку, обмазку и отделку.

Верхний пласт и боковые стороны торта покрывают кремом, затем кондитерским гребешком наносят волнистые и прямые линии. Боковые стороны торта посыпают бисквитной крошкой или мелко рубленными орехами. Торт украшают кремом, фрук­тами и цукатами. Если для украшения требуется шоколадный крем, то в сливочный крем добавляют какао-порошок.