Торт из лесных орехов с масляным кремом

Из сахара и воды сварить сироп, всыпать в него поджаренные и смолотые орехи, вымешать, снять с огня и, добавляя по одному желтку, растирать до белизны. Затем эту массу вымешать с белковой пеной, сухарями и выложить в две формы, застеленные промасленной бумагой. Выпекать в горячей духовке (200°) в течение 45 минут.

Испеченный торт переложить кремом и покрыть лимонной помадкой. На торте можно выложить разные узоры из цветного мармелада, нарезав его на квадратики.

Крем приготовить следующим образом: из сахара и воды сварить густой сироп. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, снять сироп с огня, ввести сливочное масло, тщательно растереть, добавить лимонный сок (или несколько капель лимонной эссенции).

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растирать. Когда сироп начнет загустевать и белеть, вылить на торт. Если помадка слишком густая, влить 1-2 ч. ложки воды и растереть.