Торт «Малакофф»

Бисквитный торт или, как его любят называть в Австрии, «Малакофф», известен еще с прошлого столетия, когда для начинки часто использовался сливочный крем. В современных рецептах предпочтение отдается взбитым сливкам Они значительно «облегчают» торт.

Этот торт представляет истинное венское «творение» — нежное, воздушное, легкое.

Соблюдение последовательности операций — залог вашего успеха. Смешать крахмал с плотно взбитыми яичными белками, примешать взбитые в пену желтки и добавить муку. Важно, чтобы масса сохранила свою плотность и не теряла в объеме, иначе печенье не сохранит свою форму после выпекания.

Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1/4 сахара в пену. Затем взбить белки с оставшимся сахаром в воздушную пену.

Выложить противень бумагой для выпекания, нарезанной полосами шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с насадкой № 7 и отсадить на противень в форме язычков (ложечек). Посыпать печенье сахарной пудрой. Выпекать в нагретой до 180° C духовке. Через 8-10 мин проверить, как зарумянилось печенье.

Отделить печенье от бумаги. Для этого потянуть полосу бумаги через край. При этом «ложечки» сами отскочат от поверхности и не сломаются.

Для приготовления крема замочить желатин в холодной воде. Молоко смешать на водяной бане с половиной сахара, желтками, солью и сердцевиной ванильного стручка. Сначала массу взбивать веничком, а затем вымешать ложкой до получения густой массы. Критерием готовности является то, что капля массы на ложке не растекается, а при дальнейшем взбивании она начинает пузыриться. Снять с плиты, добавить ликер и перемешать, пока масса не остынет. Взбить белки с оставшимся сахаром в густую пену. Взбить сливки. К крему вначале примешать взбитые белки, а затем сливки.

Корж для торта обхватить кольцом от разъемной формы диаметром 26 см. Намазать крем на бисквитный корж. Затем на него уложить слой печенья. Смешать ром с сахаром и смазать бисквиты кисточкой. Намазать крем на печенье и выложить еще один слой печенья. Также смазать ромом и намазать кремом. Поверхность торта покрыть оставшимся кремом и поставить торт в холодильник. Для украшения взбить сливки с сахаром в густую пену. Снять кольцо и разметить торт на 16 порций. По желанию выдавить из кондитерского мешочка розочки и уложить на них половинки бисквитных «ложечек». Украсить края и поверхность торта миндальными «лепестками» и полосками апельсиновой цедры.