Торт мандариновый

Все желтки растереть с сахаром, выдавить в них сок из двух мандаринов, натереть их цедру и все вместе вымешать с белковой пеной, молотыми орехами, сухарями. Приготовленную массу выложить на две формы, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Выпекать в горячей духовке (200°) в течение часа.

Для начинки: два мандарина сварить в нескольких водах, сливая горячую и заливая холодной, смолоть на мясорубке, вынув зернышки, и соединить с сиропом, сваренным из 200 г сахара и полустакана воды. Варить, пока не станет прозрачным. Этим кремом переложить торт, сверху облить торт белой помадкой и украсить дольками мандарина.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растирать. Когда помадка начнет белеть, вылить ее на торт. Случается, что помадка очень загустевает, тогда следует влить 2-3 ст. ложки воды.