Торт «Моцарт»

Просейте на доску 150 г муки и сделайте в центре углубление. Смешайте с 40 г пудры, двумя пакетиками ванильного сахара, добавьте соль и 2 яйца. Порубив масло кусочками, смешайте с мукой и быстро вымесите тесто до получения однородной массы.

Раскатайте тесто и выложите в смазанную жиром круглую форму (28 см). Наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в прогретой духовке при температуре 200-220° (6-7 на газовой плите) 15 мин.

Готовый корж выньте из формы, но на блюдо кладите после полного остывания.

Бисквитные прослойки: в отдельной посуде взбейте остальные яйца с двумя стол, ложками горячей воды. Взбивайте миксером на большой скорости в течение 1 мин., пока не образуется густая пена. Постепенно добавляйте оставшуюся пудру и ванильные сахар, продолжая взбивать еще 2 мин.

Затем всыпьте рисовую муку, порошок какао и смешайте уже на медленной скорости.

Выложите полученную смесь в смазанную жиром глубокую форму (28 см) на промасленную бумагу и равномерно распределите. Выпекайте в прогретой духовке при температуре 180-200° (4-6 на газовой плите) примерно 30-35 мин.

Вынув из формы, положите на решетку и быстро удалите промасленную бумагу. Когда корж остынет, разрежьте его на 2 слоя.

Начинка: положите изюм в ром на несколько часов. В небольшую сковороду влейте 3 стол, ложки холодной воды, положите желатин и оставьте на 10 мин. для набухания, затем нагрейте до полного растворения желатина.

Взбейте сливки, постепенно добавляя желатин до получения стойкой массы. Разделите крем на 3 части.

На паровой бане растворите шоколадную пасту из фундука и смешайте ее с первой порцией крема.

Откиньте изюм на дуршлаг, сохранив ром. Вмешайте изюм (оставив примерно 20 ягод для украшения) и 20 г сахара для глазури во вторую порцию крема, затем влейте ром.

Смешайте остальной сахар для глазури с третьей порцией крема.

Разложите клюкву (оставив штук 10 для украшения) на основной корж и накройте бисквитной прослойкой. Намажьте шоколадным кремом и накройте второй бисквитной прослойкой. Верх и бока торта смажьте кремом с изюмом. Оставшимся кремом украсьте торт с помощью шприца с наконечником-звездочкой. Сверху уложите изюм и клюкву.