Торт с винным кремом

Нежный винный крем между двумя хрустящими коржами из миндаля и шоколада — изюминка этого торта.

Вино играет определяющую роль в предлагаемом рецепте. Правильно выбранное вино сделает крем вкуснее. Для крема с красным вином лучше всего подходит Мерлот, для крема с белым вином — немецкий рислинг. Рислинг придает крему неповторимый вкус, который невозможно заменить кислотой ни апельсинового, ни лимонного сока.

Просеять муку и какао, посередине сделать углубление. В углубление положить масло, нарезанное кусочками, сахар и миндаль, добавить желток и молоко. Все это замесить в однородное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1 ч.

На доске, посыпанной мукой, раскатать две лепешки диаметром 26 см, толщиной 3-4 мм. Выложить на противень, наколоть вилкой и выпекать в предварительно нагретой до 200° C духовке в течение 10-12 мин. Выбрать лучший корж и разрезать на 16 кусков, посыпать сахарной пудрой.

Для винного крема замочить желатин в холодной воде. Желтки растереть с сахаром. Добавить рислинг, цедру лимона, апельсиновый и лимонный соки. Довести до кипения и взбить растворенный желатин при постоянном помешивании, добавить в горячий крем. Сливки хорошо взбить и примешать к винному крему. Осторожно мешать, пока крем не загустеет.

Выложить на дно формы корж, намазать его винным кремом, разровнять поверхность. Поставить торт в холодильник застывать. Затем уложить на крем второй корж, разрезанный на 16 кусков, и украсить виноградом.