Тортеллини

Насыпьте муку горкой. Сделайте углубление в центре и влейте слегка взбитые яйца с солью. Не торопясь, перемешайте. Руками хорошо замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут). Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.

С помощью мясорубки с мелкой сеткой сделайте фарш из свиного и куриного мяса. Отдельно перемелите проскитто и мортаделлу.

Растопите масло на умеренно-большом огне. Добавьте молотую свинину и курятину. Готовьте около 5 минут. Добавьте молотую ветчину и колбасу. Готовьте, помешивая, 5 минут. Накройте и готовьте на малом огне еще 10 минут. Полностью остудите, вмешайте пармезан, мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу.

Тонко раскатайте тесто. Вырежьте кружки размером 5-6 см. Выкладывайте по ¼ ч. л. начинки в центр каждого кружка. Сложите пополам (по форме полумесяца) и, выдавливая воздух, слепите края (для лучшего результата можно смочить их водой с помощью кисточки). Затем, соедините и слепите противоположные углы. Выкладывайте на посыпанный мукой противень.

Бульон прокипятите (около 15 минут) и разлейте по тарелкам.

Варите тортеллини порциями, в большом количестве кипящей подсоленной воды, по 3-5 минут, пока не всплывут на поверхность. Выкладывайте шумовкой в тарелки с бульоном. Посыпьте перцем и подавайте. Приятного аппетита!