Трахинотус отварной под паровым соусом

Тушку рыбы с кожей и костями нарезать на кусочки. Кожу слегка надрезать в 2—3 местах, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем уложить их в посуду в один ряд кожей вверх и залить горячей водой (рыба должна быть покрыта жидкостью на 2—3 см), добавить соль, перец горошком, лавровый лист, лук, петрушку пли сельдерей. Когда жидкость закипит, удалить пену, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой. Довести до готовности.

Перед подачей к столу рыбу полить паровым соусом. Гарнировать отварным картофелем ИЛИ картофельным пюре. Украсить зеленью.