Трехцветный чим из утки

Мясо, освободив от костей, сварить, нарезать кусочками величиной с бобовое зернышко, добавить лук, имбирь, соль, перец и дать пропитаться в течение 30 минут. Массу разделить на 3 части. В первую добавить 1 яйцо, крахмал и хорошо перемешать; во вторую — желтки и крахмал, тоже хорошо перемешать; в третью — взбитые белки и крахмал и хорошо перемешать. Первую часть мяса ровно разложить на сковороде и жарить в растительном масле. Когда от пищи пойдет пар, и она затвердеет, то же проделать со второй частью. Наконец, ровно разложить третий слой, посыпать кунжутом и, когда пойдет пар, снять с огня и остудить. После того как чим остынет и затвердеет, нарезать его кусками длиной 5 см и шириной 3 см, выложить на блюдо и подать вместе с соусом.