Треска с тушеной красной капустой

1. Треску залить холодной водой и оставить на 24 часа, сменив за это время воду два или три раза.

2. Осушить рыбу. Удалить кости и шкурку (фото 1).

3. Порезать рыбу полосками длинной 15 см, свернуть полоски рулетиками и связать кулинарной нитью.

4. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить в нее рыбные рулетики, готовить на медленном огне 45-60 минут, до мягкого состояния.

5. Картофель отварить в отдельной кастрюле в подсоленной воде до готовности, в течение 20-25 минут.

6. Тем временем в большой толстостенной сковороде растопить 40 г сливочного масла, налить 200 г воды, выложить лук, готовить на медленном огне, помешивая, около 10 минут, до золотистого цвета.

7. Выложить в сковороду капусту (фото 2), яблоки, чеснок, насыпать сахар, соль и перец, добавить уксус, готовить, помешивая, около 20 минут, до мягкого состояния капусты.

8. Приготовить соус. В небольшой кастрюле на медленном огне разогреть сливочное масло, добавить муку, готовить, помешивая, до легкого золотистого цвета.

9. Постепенно ввести в кастрюлю бульон, готовить, постоянно помешивая, до загустения. Ввести горчицу, снять кастрюлю с плиты.

10. Вареный картофель осушить.

11. Подавать рыбу с овощами, полив соусом.