Трюфели «сюрприз»

Растворите 25 г пудры в 300 мл воды и доведите до кипения. Варите на слабом огне до получения сиропа. Остудите.

Бисквит: взбивайте желтки с 2 столовыми ложками горячей воды, чтобы получилась густая пенистая масса. Добавьте 50 г пудры, продолжая взбивать до приобретения массой светло-желтого оттенка. Взбейте белки до воздушности, добавьте остальную пудру и смешайте с желтковой смесью. Затем соедините с пшеничной и кукурузной мукой и разрыхлителем. Перелейте в глубокую (24 см) круглую форму для выпечки тортов. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 25-30 мин. Разбавьте сироп бренди и, проколов бисквит вилкой, спрыснете сиропом. Накройте и дайте остыть.

Трюфели: сливки, смешанные с молоком доведите до кипения, добавьте растворимый кофе и шоколад, поломанный на мелкие кусочки. Растопите смесь на водяной бане, варите, пока не образуется однородная масса, в конце добавьте ваниль и соль.

Покрошите бисквит в отдельную посуду. Покройте еще горячей трюфельной смесью. Миксером с насадкой в виде спирали хорошенько перемешайте. Дайте остыть.

Сделайте из полученной массы 30 шариков, закатав внутрь вишни. Обваляйте трюфели в шоколадной стружке.