Турецкие кебабы из рубленой баранины

Приготовьте соус из йогурта. Вымойте огурец и натрите его на терке, не снимая кожуры. Посолите, перемешайте, чтобы соль хорошо распределилась. Положите огурец на друшлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость. Очистите чеснок и порубите. Вылейте йогурт в миску. Слейте огуречный сок, выжмите руками остатки и внесите отжатый огурец в йогурт. Введите чеснок, посолите по вкусу. Накройте крышкой и охладите.

Подготовьте фарш. Нарежьте мясо на маленькие кусочки. Очистите и обрежьте верх и низ у луковицы, нарежьте кусочками. Партиями измельчайте по 1—2 минуты кусочки мяса и лука в кухонном комбайне до получения гладкой массы. Положите фарш в миску. Очистите чеснок и мелко изрубите. Оборвите листочки со стеблей мяты и петрушки. Оставьте 6 листочков мяты для гарнира. Сложите листья кучкой и мелко порубите. Добавьте в мясо тмин, соль и перси, чеснок, ароматические травы. Все перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы в течение 1-2 минут. Чтобы установить, достаточно ли в фарше специй, зажарьте на сковороде ложечку мясной смеси. Жарте с обеих сторон до коричневого цвета. При необходимости добавь те в фарш по вкусу соль и перец. Приготовьте кебабы. Включите гриль. Увлажните руки, возьмите фарш, скатайте в цилиндр диаметром 2.5 см. Сделайте еще 2 таких цилиндра. Разрежьте каждый на 6 равных частей. Смажьте шпильки и решетку гриля оливковым маслом. Насалите мясные цилиндрики на шпильки, придайте им руками форму, обжав со всех сторон. Уложите кебабы на решетку гриля. Смажьте оливковым маслом все кебабы кисточкой. Поставьте жариться на 5-7 минут, пока они не будут коричневыми сверху и не начнут трещать и брызгаться. Переверните шпильки и жарьте кебабы еще 5-7 минут с другой стороны. Мясо должно хорошо прожаренным, но в центре оста­ваться сочным. Сервируйте кебабы на ложе из салата табуле, украсьте оставленными листочками мяты, томатами и черными маслинами по вкусу. Соус из йогурта подайте в отдельной посуде.