Тушеная рыба под голландским соусом

Рыбное филе посолить, сбрызнуть уксусом. В кастрюлю влить воду, добавить соль, лимонный сок, вино, довести до кипения, положил, филе и варить при слабом кипении 15 мин. Огурцы нарезать кубиками, положить в сотейник с растопленным маслом, посолить, поперчить и тушить под крышкой на медленном огне до мягкости. В конце тушения добавить рубленый укроп. При подаче филе уложить на подогретое блюдо, вокруг разложить огурцы. Отдельно подать голландский соус. Голландский соус. Мелко нарезанный лук, листики эстрагона залить водой, добавить вино, перец и варить, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Процеженную и охлажденную жидкость взбить с яичными желтками на водяной бане. Продолжая взбивать, добавить сначала по каплям, затем ложками растопленное сливочное масло. Затем добавил, соль, лимонный сок, тертый мускатный орех, кайенский перец.