Зачистить мясо от лишнего жира, нарезать мелкими кусочками, обвалять их в смеси тмина, черного и красного перца и выдержать.
Удаленное сало нарезать кубиками и обжарить до подрумянивания.
В полученном жире (выбрав шкварки шумовкой) быстро обжарить со всех сторон мясо, сразу же вынуть, обвалять в муке и поместить на тарелку. В оставшийся жир положить предварительно отцеженную нашинкованную капусту и жарить при непрерывном помешивании в течение 5-6 минут. Затем посыпать красным перцем и разделить пополам. Одну половину равномерно выложить в подходящую посуду, уложить на нее мясо и накрыть оставшейся капустой, смешанной со шкварками. Сверху поместить 2-3 ломтика сала, обваляв их в смеси красного и черного перца и тмина. Посуду накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь на 45 минут. Затем снять крышку, добавить немного капустного рассола, жгучий перец и ломтики лимона (без корок), снова плотно закрыть посуду (крышку можно замазать тестом) и поставить в умеренно нагретый духовой шкаф примерно на 1 час. Готовое мясо вынуть и дать ему немного остыть. Капусту размешать, посыпать мукой и тушить еще 10 минут. Затем мясо разделить на порции и к каждой прибавить соответствующее количество капусты.
Самый подходящий гарнир к этому блюду - отварной картофель.
Капусту можно смешать с отварной фасолью, посыпанной мелко нарезанным луком-пореем.
свинина мякоть окорока 1-1.1 кг |
свинина полужирная 250 г |
капуста квашеная 2-3 кг |
мука по вкусу |
смалец 1-2 ст. ложки |
перец красный молотый сладкий 1 ст. ложка |
перец чёрный молотый 1 ч. ложка |
тмин 1 ч. ложка |
перец острый 2-3 стручка |
лимон 1 шт. |
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru