Тыквенный суп-пюре с мидиями

Как приготовить тыквенный суп-пюре:

1. Мидии помыть, почистить раковины щеточкой, удалить водоросли. Удалить уже раскрытые или поврежденные раковины. Остальные мидии сложить в большую кастрюлю, налить вино.

2. С целого лимона снять цедру большими кусками, положить в кастрюлю с мидиями. Отжать из лимона сок и также налить в кастрюлю. Добавить лавровый лист. Накрыть кастрюлю крышкой, довести массу до кипения, готовить мидии 4-5 минут, периодически встряхивая кастрюлю (за это время почти все раковины должны раскрыться). Большое сито расположить над миской, выложить в сито мидди и вылить бульон. Удалить из сита лавровый лист, цедру лимона и нераскрывшиеся раковины. Бульон зарезервировать.

3. Когда мидии немного остынут, отложите несколько штук в сторону для сервировки, а из оставшихся, раскрытых раковин собрать мясо, пустые раковины удалить. Бульон процедить через несколько слоев марли.

4. В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, высыпать лук и чеснок, готовить, помешивая, около 4-5 минут. Выложить в кастрюлю резаную тыкву и налить бульон, который образовался в процессе варки мидий. Довести массу до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и готовить тыкву около 5-6 минут. Затем ввести в кастрюлю овощной бульон и готовить еще 25-30 минут.

5. Слегка остудить суп, а затем пульсировать в блендере или кухонном процессоре до пюреобразного состояния. Перелить суп-пюре обратно в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Добавить в тыквенный суп-пюре рубленый укроп и выложить мясо мидий, довести до кипения и снять кастрюлю с плиты.

6. Подавать суп-пюре в порционных тарелках, украсив мидиями в раковинах. К тыквенному супу-пюре хорошо подать лимонные дольки.