Уха из стерляди

Хорошо промытые куски стерляди протереть салфеткой до полного удаления поверхностной слизи, затем ошпарить кипятком (20—30 секунд) и промыть холодной водой.

В порционную миску или сотейник налить ранее приготовленный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2 зерна) и варить 10—15 минут (в зависимости от величины кусков). Появляющуюся на поверхности пену удалить.

Если на поверхности ухи нет блесток жира, то для этой цели морковь, измельченную на терке, спассировать на сливочном масле, процедить и масло прибавить к ухе.

На розетке к ухе из стерляди подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.

Отдельно к ухе из стерляди можно подать расстегаи с рыбой или визигой.