Уха (рыбный бульон)

Рыбу (окуни, ерши, пескари и др.) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, залить холодной водой. Лук, корни и стебли петрушки и сельдерея вымыть, очистить и тоже положить в кастрюлю. Посолить и варить в течение часа на слабом огне, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить через частое сито или влажную марлевую салфетку.

Рыбный бульон можно подавать на стол в натуральном виде или сварить из него овощной, картофельный суп или суп с рыбными фрикадельками.