Уха

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении 40 — 60 минут. После этого бульон процедить. Для того чтобы уха получилась прозрачной, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого икру следует растереть в ступке, постепенно добавляя по 1 ложке холодную воду, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести 250 мл холодной воды, добавить 1 стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После закипания влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15 — 20 минут. Когда уха будет готова, снять ее с огня и дать постоять 10 — 15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли, после чего аккуратно процедить.

Готовую уху подавать к столу с кулебякой, расстегаями. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.