Ушки по-старому

Выложите муку горкой на разделочную доску, добавьте щепотку соли и - небольшими порциями - теплую воду. Тесто следует вымешивать в течение 15 мин. Затем берите тесто кусочками, скатывайте из них колбаски диаметром около 1 см на посыпанной мукой доске. Нарежьте колбаски тонкими дисками. Остальное тесто накройте салфеткой, чтобы не засыхало. Затем тупым концом кухонного ножа приплюсните диски. Большим пальцем загните края дисков кверху, чтобы они выглядели как шляпка. Оставьте приготовленные ушки подсохнуть на разделочной доске. В кастрюле вскипятите большое количество подсоленной воды и варите в ней ушки 15 мин. Затем откиньте и выложите на блюдо, добавьте растопленное сливочное масло и любую острую приправу. Одной из традиционных приправ является соус, приготовленный с помидорами, сначала высушенными на солнце, а затем слегка поджаренными с оливковым маслом, чесноком, красным перцем, орегано. К ним иногда добавляется тертая брынза.