Утка в ореховом соусе

Филе утки отделить от костей вместе с кожей, посолить и поперчить. Морковь, лук порей, сельдерей и репчатый лук порезать мелки ми кубиками.

Приготовить соус: утиные кости обжарить на сильном огне в 3 столовых ложках растительного масла, добавить томатную пасту, пряности, влить вино, воду, уварить наполовину на сильном огне при открытой крышке и процедить. Арахис обжарить на среднем огне в 1 столовой ложке растительного масла, залить его соусом, добавить лимонный сок и уварить все на сильном огне.

В оставшемся растительном масле обжарить филе утки по 1 - 2 минуты с каждой стороны и поставить на 5 минут запекаться в разогретую духовку. Затем, выключив духовку, дать постоять мясу еще 10 минут. Соус снять с плиты и с помощью венчика вмещать холодное масло мелкими хлопьями. Готовое филе нарезать ломтиками и положить в соус. На гарнир подать брюссельскую капусту в сметане или картофельное пюре.