Ванильная основа для мороженого

Молоко залить в пастеризатор.

Смешать сахарный песок, декстрозу, сухую крахмальную патоку, сухое обезжиренное молоко, ванильный желатин и соль. Добавить в молоко сухую смесь в процессе пастеризации. Добавить кусочки сливочного масла и эмульгировать.

В конце фазы охлаждения смешать эмульгатор с небольшим количеством, основы для мороженого и примешать к основной части.