Варенье из калины

Калину рекомендуется собирать после первых заморозков, когда исчезает горький привкус. Ягоды обрывают с гребней, очищают и моют. Подготовленную калину бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. Затем ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим (80 градусов) сахарным сиропом. Смесь выдерживают 10 часов, затем варят до готовности, периодически снимая пену.