Вареники с картошкой "Солнечные"

Как приготовить вареники с картошкой:

Тыкву очистить, пюрировать блендером. Добавить яйцо, растительное масло и соль. Смешать.

В миску насыпать муку и выложить подготовленную яично-тыквенную массу.

Замесить тесто. Накрыть полотенцем или замотать в пленку. Оставить тесто для вареников с картошкой на 40 минут.

Пока тесто для вареников с картошкой "отдыхает", приготовить начинку.

Картофель отварить в мундире, очистить и размять.

Лук очистить, мелко нарезать.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук и обжаривать его, помешивая, на среднем огне 10 минут.

Смешать картофель и лук. Добавить соль и перец. Перемешать.

Тесто раскатать в колбаску, толщиной 3 см. Отрезать кусочки теста толщиной 1 см.

Каждый кусочек тонко раскатать.

Выложить начинку.

Залепить края, формируя вареники.

Такие вареники можно варить сразу (выложить в кипящую воду и варить 7-10 минут), а можно заморозить вареники с картошкой впрок.

Приятного аппетита!