Вареные баклажаны для икры

Отобрать баклажаны одинаковой спелости и раз­мера, вымыть, очистить от кожицы и плодоножки и сделать несколько сквозных проколов. Положить в кастрюлю и варить в соленой воде (на 1 л воды — 2 столовые ложки соли) 30 минут. Вытащить и положить под груз. После удаления излишка воды баклажаны переложить в подготовленную банку, пе­ресыпая солью, и залить уксусом. Накрыть проки­пяченной крышкой и стерилизовать 1 час. Сразу за­купорить герметично и поставить охлаждаться.