Венские пирожные

Датские воздушные пирожные стали воплощением изысканной выпечки к кофе. На подъем слоеного теста воздействуют тончайшие слои масла между пластами теста, что и ведет к образованию слоистой структуры. При изготовлении слоеного пирожного дрожжевое тесто «ведется холодным способом», это означает, что все ингредиенты замешиваются сразу в один прием без опары.

Просеять муку, сделать посередине углубление. Добавить масло, сахар, соль и яйца. Дрожжи раскрошить, растворить в теплом молоке и влить в углубление. Все вымешать руками в однородное гладкое тесто. Завернуть в фольгу, поставить на 2-3 ч в холодильник. Масло для закатки выдержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким, затем замешать с мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 15-30 см.

Тесто раскатать. Края раскатать более тонким слоем, чтобы можно было ими накрыть масло, занимающее 2/3 пласта.

Края теста равномерно смочить водой, чтобы они склеились и хорошо держали масло.

Тесто, завернутое с маслом, раскатать во все стороны на посыпанной мукой доске в пласт размером 35х50 см.

Сложить пласт втрое: сначала наложить на середину один край, затем накрыть вторым краем.

Итак, три слоя лежат друг на друге. Тесто поместить в холодильник не менее чем на 15 мин. Снова раскатать в пласт размером 35x50 см. Все повторить еще 2 раза.

Все ингредиенты для начинки тщательно смешать. Тесто раскатать в пласт размером 75x35 см. Выложить начинку на тесто, оставив края свободными. Завернуть пласт с начинкой с обеих продольных сторон рулетом и нарезать кусками толщи ной около 2,5 см. Смазать маслом противень и выложить на него «улитки» на достаточно большом расстоянии друг от друга. Накрыть их полотенцем и дать постоять, пока они заметно не прибавят в объеме. Выпекать в предварительно нагретом до 220° C духовом шкафу в течение 15-20 мин до светло-коричневого цвета. Затем намазать пирожные теплым абрикосовым джемом и покрыть глазурью