Ячмень с помидорами , оливками и фенхелем

Это не только весьма привлекательный способ использования ячменя, но и здоровая зерновая пища. Подается с рататуем, что делает это блюдо весьма привлекательным для гурманов в странах Средиземноморья. Интересная вариация этого рецепта заключается в том, чтобы не использовать растительное масло и сильно поджарить ячмень, пока он не станет очень ароматным, затем добавить воды. Это придает блюду немного дымный вкус.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 ст. ложка растительного масла;

— 225 г цельного ячменя, промытого;

— 600 мл кипящей воды;

— 500 г мелко нарезанных помидоров;

— 50 г маслин, без косточек и мелко нарезанных;

— 2 ч. ложки сушеного фенхеля;

— 150 мл сметаны или свежего сыра;

— соль и перец по вкусу;

— 100 г натертого вегетарианского сыра чеддер;

— 100 г нарезанных кусочками помидоров.

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле и жарьте в масле ячмень в течение 3-4 минут. Добавьте кипящую воду и варите в течение 35-40 минут, пока ячмень не станет мягким. В это время разогрейте духовку до 190°С.

Слейте ячмень. Соедините все ингредиенты, кроме половины натертого сыра и нарезанных кусочками помидоров, и ложкой разложите на противне. Сверху положите оставшийся сыр и кусочки помидора.

Запекайте в духовке в течение 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не начнет коричневеть. Подавайте сразу.

Для строго вегетарианской версии используйте 200 г тофу вместо сметаны или свежего сыра. Посыпьте питательными дрожжевыми хлопьями вместо сыра чеддер или не используйте его совсем.

Чтобы приготовить более богатое овощами блюдо, пожарьте нарезанные овощи (сельдерей, красный и зеленый перец, морковь и кабачок) в небольшом количестве сливочного или растительного масла до мягкости и добавьте к смеси перед выпеканием.