Ягодный пирог со сливочным кремом

1. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и руками перемешать до образования крошкообразной массы. Постепенно ввести ледяную воду и ванильный экстракт. Замесить однородное тесто и сформировать шар. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

2. Включить духовку для предварительного разогрева до 230 градусов. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круглый пласт, диаметром около 25 см. Накрутить корж теста на скалку (не натягивая) и аккуратно выложить в круглую форму, руками разровнять тесто по всей поверхности, образовывая бортики. Сделать вилкой проколы по всей поверхности теста. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать около 5 минут, до золотистого цвета. Готовый корж оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

3. В небольшой миске взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Аккуратно ввести в эту массу взбитые сливки. Выложить массу в остывший корж и поставить в холодильник на 30 минут.

4. В небольшом сотейнике смешать сахар и крахмал, постепенно ввести сок, хорош размешать. Поставить сотейник на слабый огонь, довести до кипения и готовить, помешивая, до загустения, около 2 минут. Снять сотейник с плиты.

5. В миску сложить 1/2 всей ягоды и размять вилкой в пюреобразную массу. Выложить ягодное пюре в сотейник с сиропом, перемешать и оставить при комнатной температуре минут на 20, несколько раз помешав за это время. Выложить в сотейник с остывшим сиропом целые ягоды, перемешать и выложить эту массу на сливочный слой пирога, разровнять ложкой или лопаткой.

6. Накрыть пирог пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.