Яичница с баклажанами

Баклажаны нарезать толстыми ломтиками, посолить, дать постоять полчаса. Обжарить баклажаны в масле по 3 минуты с каждой стороны и выложить на подогретую тарелку.

Ветчину нарезать тонкими полосками, лук – кубиками.

На сковороде распустить масло, обжарить лук, добавить ветчину и горошек. Яйцо взболтать с перцем и солью и залить овощи. Разделить омлет на 4 порции и выложить на баклажаны.

К блюду можно подать томатный соус и картофель.