Яичный соус

Отвариваем лимон и срезаем с него цедру. Яйца и яичные желтки тщательно растираем с сахаром, вливаем виноградный сок, кладем цедру и провариваем на малом огне, непрерыв-,но взбивая венчиком. Как только соус увеличится в объеме примерно в три раза и превратится в пышную пену, сразу подаем к столу. Иначе минут через 10 пена опадет и соус станет жидким.