Яйца под острым апельсиновым соусом

У апельсинов срезать верхушки, осторожно вынуть середину и очистить ее от кожицы, зернышек и прожилок. Перец, сельдерей и лук нарезать очень маленькими кусочками, смешать с очищенными дольками апельсинов и замариновать на 1 час в смеси соли, перца, уксуса и масла. Затем тщательно отцедить, смешать с майонезом и начинить этой смесью оболочки апельсинов. Яйца-пашот залить майонезом, смешанным с набухшим желатином и приправленным апельсиновым соком. Посыпать кусочками бланшированной апельсиновой кожуры, уложить в салфетку и подавать в охлажденном виде.