Язык под соусом

Очищенный язык положить в кипящую воду, снова довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 1 час. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и варить до готовности.

Готовый язык вынуть, обдать холодной водой и очистить от кожицы. Нарезать ломтиками поперек волокон.

Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и, понемногу добавляя, развести отваром языка. Добавить в соус промытый изюм, тертый хрен, соль, сахар.

Ломтики языка выложить на тарелку и залить соусом.