Язык в ореховом соусе

Язык вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Охладить, очистить.

На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и, непрерывно помешивая, обжарить до коричневого цвета. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон от варки языка и довести до кипения. Варить 5 минут на слабом огне.

На другой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до коричневого цвета. Помешивая, влить в соус.

Изюм и цедру лимона ошпарить кипятком, изюм промыть.

Добавить в соус изюм, тертую цедру лимона, грецкие орехи и перемешать.

Язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Перед подачей к столу полить ореховым соусом.