Язык в томатном соусе

Язык вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности (в середине варки посолить). Затем вынуть из бульона, очистить от шкурки и разрезать на порционные куски. Приготовить соус. Для этого морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Репчатый лук мелко порубить. Морковь и лук припустить в курином жире. Муку поджарить до золотистого цвета.

Овощи и муку соединить, залить томатной пастой, 60 разведенной водой до консистенции жидкой сметаны, добавить сахар и прокипятить. Получившимся соусом залить кусочки языка и остудить.