Юшка «гетманская»

Курицу промыть, выпотрошить и отделить мясо от костей. Из куриных потрохов, костей и шейки сварить бульон с добавлением лаврового листа и черного перца и процедить его. Все виды мяса мелко нарезать. Морковку и коренья почистить, ополоснуть, измельчить, сложить в сковороду, добавить мясопродукты и нарубленное маленькими кусочками сливочное масло и поджарить, помешивая.

Булку размочить в небольшом количестве бульона, соединить с обжаренным мясом и овощами и пропустить все через мясорубку. Сырые яичные желтки размешать со сметаной, соединить с полученным фаршем, хорошо перемешать, выложить в горячий процеженный бульон и хорошо прогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.