Закрытый яблочный пирог

Как сделать яблочный пирог:

1. Яблоки почистить, удалить сердцевину.

2. Порезать яблоки ломтиками толщиной 0,5 сантиметра.

3. Сложить яблоки в большую чугунную кастрюлю (казанок), насыпать белый и коричневый сахар, соль, лимонную цедру и корицу, готовить на среднем огне, помешивая, около 15-20 минут, до почти полностью мягкого состояния яблок.

4. Выложить яблоки на большой противень, дать остыть в течение примерно 30 минут.

5. Переложить яблоки в сито, расположенное над миской. Зарезервировать 1/4 стакана сока, добавить в него лимонный сок.

6. Один кусок теста раскатать в круг диаметром 30 сантиметров и выложить в форму диаметром 25 сантиметров, хорошо распределить тесто по внутренним краям формы, свисающее тесто обрезать. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Второй кусок теста тоже раскатать в круг диаметром 30 сантиметров на листе пергамента, накрыть пищевой пленкой и также положит в холодильник для охлаждения.

7. Решетку установить в духовке на нижний уровень, большой противень застелить фольгой, а духовку включить для предварительного разогрева до 210 градусов.

8. Яблоки выложить в подготовленную форму с охлажденным тестом, полить зарезервированным соком яблок и лимона.

9. Накрыть яблоки вторым коржом.

10. Свисающее с бортиков тесто обрезать.

11. Пальцами защепить края.

12. При желании можно сделать фигурную кромку. В поверхности пирога сделать несколько проколов ножом, чтобы во время выпекания из них выходил пар.

13. Смазать яблочный закрытый пирог взбитым белком и посыпать 1 столовой ложкой коричневого сахара.

14. Поместить пирог в разогретую духовку и выпекать около 25 минут, до золотистого цвета, уменьшить температуру до 180 градусов и готовить яблочный пирог еще 25-30 минут, до коричневой корочки.
Готовый яблочный закрытый пирог оставить на решетке до полного охлаждения, примерно на 2 часа.