Закуска из баклажанов и лука

Баклажаны нарезать кружочками. Вымачивать в течение 30 минут в холодной подсоленной воде.

Лук нарезать кольцами.

Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Лук и баклажаны уложить слоями в банки, пересыпая каждый слой солью. Добавить в каждую банку перец. Влить уксус.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Банки простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Если баклажаны горчат, перед маринованием их надо положить на 20—30 минут в холодную подсоленную воду.