Закуска из баклажанов с кинзой и луком

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 160–180 °С духовке в течение 30 мин. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Баклажаны остудить, снять кожицу и размять вилкой.

Лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить уксус, перемешать.

Баклажаны смешать с луково-ореховой массой, добавить кинзу и растительное масло. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.