Закуска из баклажанов

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, нарезать кружочками. Обжарить в растительном масле, посолить. Огурцы, помидоры, зелень вымыть. Вырезать спирали с помощью специального ножа. Таким же образом вырезать спирали из огурцов. Перевить их между собой. Помидоры нарезать дольками. Выложить баклажаны на блюда, украсить спиралями из овощей, дольками помидоров и листиками петрушки.

Совет: чтобы кружочки баклажанов при марке не потеряли форму, нужно посолить их и оставить на 20 минут, затем слить образовавшийся сок.