Закуска из баклажанов

Баклажаны нарезают кружками, солят, обваливают в муке и жарят с двух сторон на разогретом масле до румяной корочки. Жареные баклажаны заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке в течение 5-8 мин. Готовые баклажаны остужают и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.