Закусочный рулет с печенью

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать, залить молоком (оставить 2 ст. л.) и оставить на 1-2 часа. Морковь и сельдерей крупно нарезать, положить в кастрюльку вместе с печенью, добавить топленое масло, лавровый лист и потушить до мягкости. Остудить, убрать лавровый лист. Ломтик хлеба размочить в молоке. Все пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Приготовленный бисквит намазать печеночным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.