Запеченный дикий кабан

Очищенное от костей мясо (задняя часть или спинка) натереть солью. На сковороду с крышкой положить нарезанные коренья, лук, 1/2 лаврового листа, шалфей, столовую ложку ягод можжевельника, а при желании — еще 8 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, мясо.

Залить до половины вином и кипящим бульоном и варить под крышкой до готовности. Достать из бульона мясо, снять жесткую кожу. Слегка охладить, нарезать ломтиками и положить на противень (предварительно прогретый). Перемешать тертый черный хлеб с корицей и сахаром и ровным слоем посыпать мясо, смазать растопленным маслом, запечь до румяной корки.