Засолка цветной капусты

Отбирают плотные кочаны цветной капусты, крупные разрезают пополам. Затем капусту заливают холодной водой на 3—4 часа. После этого выкладывают на решето и дают стечь воде, складывают в кадку, обваривают крутым кипятком. Когда вода остынет, кочаны вынимают и снова дают стечь воде. После этого их укладывают в чистую бочку и заливают кипяченым рассолом. Сверху накладывают деревянный круг и через пробочное отверстие добавляют необходимое количество рассола. Перед употреблением капусту замачивают в холодной воде на 2—3 часа.

Рассол готовят следующим образом: на 10 л воды берут 750 г соли и этому раствору дают прокипеть.