Засолка лука-пера

Лук перебирают, отделяют засохшие, вялые и пораженные болезнями перья, после чего моют и режут на кусочки длиной 2,5—3 см. Нарезанный лук плотно укладывают в бочку, добавляют душистый перец, лавровый лист и пересыпают поваренной солью (5—7 % массы лука). Бочку накрывают кружком, на который кладут гнет. Через 2—3 недели продукт готов к употреблению.