Засолка семги в дубовой бочке

Красная рыба будь то семга, форель или горбуша употребляется в основном в слабо — соленом виде. Соленая рыба, которая продается в магазинах весьма дорогая и качество этой рыбы желает оставлять лучшего. Причем готовый продукт дешевым не назовешь, а свежая или охлажденная рыба стоит намного дешевле. А самое главное засоленная рыба своими руками будет намного вкуснее и полезнее, в чем вы можете убедится и сами. Очень вкусная и нежная получается засоленная семга и форель, и кроме всех прочих достоинств в этой рыбе немного костей.

Сначала подготавливаем бочонок или кадку: пропариваем, замачиваем и моем. Рыбу лучше солить свежую, если нет свежей, то охлажденную. Рыбу, которая подвергалась заморозке лучше не покупать — она будет рыхлой. Ну а далее промываем рыбу в чистой воде, режем на мелкие или крупные куски.

Разрезать рыбу лучше вдоль хребта разделив ее на две половинки. При нарезке кости желательно удалить. Если вам не нравится нормальная жирная рыба, то брюшко рыбы лучше сразу срезать, так как это самая жирная часть в рыбе. Если вы нарезали рыбу тонкими ломтиками, то солим ее так, как если бы вы солили несоленую рыбу перед тем как ее съесть, единственный недостаток при таком легком посоле недолгий срок хранения — 3–5 дней. Если вы хотите насолить рыбы впрок, то и соли следует сыпать больше. Для начала посыпаем дно бочки солью, а сверху аккуратно укладываем ровный слой нарезанной рыбы и солим сверху. Солить нужно крупной солью. Второй слой укладывается на первый, солиться и так пока ваша бочка не будет полной. С солью нужно аккуратнее — лучше пересолить, чем недосолить, иначе ваша рыба просто протухнет. Если вы солите рыбу целиком или половинками, то следите, чтобы рыба была просолена тщательно со всех сторон. В этом случае соль не жалейте. Далее бочку закрываем и ставим на рыбу гнет в виде гири или камня. Вес гнета примерно должен быть не меньше 2 кг на 1кг рыбы и чем тяжелее будет гнет — тем лучше. И самое главное чтобы бочка стояла в холодном месте! Если ваш бочонок имеет небольшой объем, то его лучше поставить в холодильник и тогда вы будете уверены, что ваша рыба не протухнет. Готова к употреблению рыба будет примерно через 1–3 дня.

Вообще если вы никогда не солили рыбу, то я советую потренироваться на маленьких объемах не больше одного литра.