Жареная рыба

Мелкую рыбу целиком либо филе или куски крупной рыбы выдержать в молоке 5 - 10 мин., слегка обвалять в муке, смешанной с солью. В большую сковороду налить на 1.5 см оливкового масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Снять рыбу со сковороды, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Оливковое масло слить со сковороды, положить в сковороду по 1 полной ст. ложке сливочного масла и 1 чайной ложке лимонного сока на каждый кусок, кипятить до тех пор, пока соус не окрасится в коричневый цвет. Приготовленным соусом залить рыбу.