Жареная утка с тимьяном, чесноком и фенхелем

Разогрейте духовку до 260 градусов. Уток хорошо вымойте (шеи отрежьте), удалите все оставшиеся перья, обсушите и натрите внутри и снаружи солью и перцем. Ножом (острой вилкой или шпажкой) проколите кожу птиц по всей поверхности в 20-30 местах (следите за тем, чтобы не проткнуть мясо уток — удобнее втыкать нож, удерживая его почти параллельно). Вложите в каждую тушку шею, ½ часть тимьяна, ½ часть чеснока, 8 половинок лука и ¼ часть фенхеля. Свяжите бечевкой ножки уток.

Выложите уток грудкой вверх на решетку, установленную в большой жаровне. Накройте неплотно фольгой и жарьте в разогретой духовке 15 минут. Уменьшите температуру до 150 градусов и готовьте уток в течение 3 часов, периодически снимая вытопившийся жир и поливая птицу каждые 30 минут образовавшимся соком.

Уберите фольгу. Добавьте оставшийся фенхель в жаровню и готовьте уток еще 30 минут. Добавьте оливки и запекайте птицу еще минут 30, чтобы утки были темно-золотистыми и хрустящими снаружи и мягкими внутри. Выложите птицу на разделочную доску.

Уберите из жаровни решетку. Шумовкой выньте фенхель и оливки и переложите в блендер. Образовавшийся при жарке уток сок перелейте в емкость, объемом около 1 л. Снимите жир. Добавьте жидкость в блендер к фенхелю и оливкам. Добавьте лимонную цедру и лимонный сок. Измельчите все до однородной массы. Попробуйте соус и добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Выньте из уток начинку и разрежьте птицу на части. Выложите мясо и овощи на блюдо, украсьте веточками фенхеля. Соус подайте отдельно. Приятного аппетита!