Жареные свиные почки

Почки промыть, освободить от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Опустить на 10 минут в соленую воду.

Затем разрезать вдоль пополам, натереть солью, водкой и глютаматом натрия, обвалять в кляре, приготовленном из смеси яичного белка с крахмалом.

Разогреть в сковороде растительное масло до 180°С, осторожно выкладывая каждый кусочек, и жарить до образования корочки. Вынуть почки, подсушить и вновь опустить в масло. Жарить до светло-золотистого цвета. Вынуть, дать маслу стечь, выложить в блюдо, поперчить и подавать к столу.